КАК ДА ПРАВИМ ВИНО

Материалът

Най-важното условие за производството на хубаво вино е доброто и здраво грозде.

Отделете загнилото от здравото грозде.

От добър материал – добро вино!

Подготовка на съда (буре, бидон, каца)

Измиване на съда със сода за бъчви.

1. Пакетът се разтваря в кофа (10л) гореща вода.
2. Изсипва се в съда и се мие чрез разклащане.
3. След това оставяте да престои за 1 час.
4. Изплакнете обилно с вода.
5. Измитото буре се опушва със сярна лента за пълна дезинфекция.

С това подготовката на вашия съд е приключила.

Смилане на гроздето и проверка на захарността

Гроздето се смила и чепките се отделят. В колбичката се налива гроздов сок.

Внимателно се пуска захаромера и се отчита скалата, до която е потънал. При нужда се правят корекции (разреждане или подслаждане).

Сулфитиране

Сулфитиране със серниста киселина.

Защо е нужно да слагаме серниста киселина?

Направата на качествено вино е немислима без нужните дози серниста киселина. Силното и антисептично действие убива и потиска всички оцетно-кисели бактерии и диви дрожди, които могат да вкиснат вашето вино.

По време на мачкане на гроздето добавете 1 мл/л серниста киселина към гроздовата каша. А при загнило грозде 1.5-2 мл/л.

Добавяне на дрожди

Добавя се доза дрожди по схемата, описана на пакетчето винени дрожди (15-20 гр/100л). Това гарантира бърза и пълна ферментация, както и по-добър вкус и аромат на виното.

Не забравяйте да бъркате материала всеки ден до приключване на бурната ферментация.Изсъхването на „шапката“ може да доведе до вкисване на виното.

След приключване на бурната ферментация

Отделяте младото вино от джибрите за тиха ферментация в чист съд. Като добавяте дъбов чипс (0.5-5 грама / литър според сорта) за обогатяване на ароматния букет и вкусовите качества.

Ако вашето буре е използвано повече от 10 пъти, то е изгубило своите качества. В този
случай чрез добавянето на дъбов чипс ще постигнете желания резултат. Той замества дъбовото буре и ускорява стареенето на виното.

Добре сулфитираното вино е по-трайно.

Добавянето на серниста киселина при напълно приключила ферментация (липса на сладък вкус) предпазва и удължава живота на виното, убивайки и потискайки оцетно-киселите бактерии.

Сернистата киселина понижава значително риска от вкисване на вашето вино.

Бистрене и стабилизиране на виното

След края на тихата ферментация младото вино все още не е бистро и няма характерния си блясък.
Ако виното не се избистря по естествен път чрез изстудяване, е нужно да се избистри с бентонит. Задължително е след като се избистри да се отпали – в противен случай има опасност виното да замирише на сероводород (развалени яйца) от утайката. Избистреното вино се сулфитира с 1 мл/л серниста киселина.

Правилно съхранение за по-дълъг живот на виното

Винаги съхранявайте вашето вино в хладни и сухи помещения, в плътно напълнени и затворени съдове.

Внимание! Силните аромати от туршии, кисело зеле и мухъл могат да се поемат от виното. Не ги съхранявайте заедно!

Автор: агр./инж. Технолог георги ванков